Table de fêtes : jarret de veau confit et purée de carottes

Météo à la carte

À quelques heures du réveillon, Météo à la carte vous offre une recette festive qui va plaire à tous les palais, et surtout à toutes les bourses ! Découvrez une recette simple et authentique : un jarret de veau confit accompagné d’une purée de carottes…  Ingrédients :  Jarret de veau Carottes Oignons Ail Céleri Orange Thym Laurier Vinaigre Jus d’orange Miel Jus de veau Safran Badiane Orange Cannelle Huile d’olive Fenouils Préparation : 1 / Préparer et couper les légumes : carottes, oignons, ail, céleri 2 / Dorer le jarret de veau sur toutes les faces 3 / Faire revenir les légumes dans une casserole avant de les déglacer au vinaigre, au jus d’orange et au miel et d’y ajouter le jus de veau 4 / Ajouter du safran, des écorces d’orange, du thym, du laurier du badiane 5 / Poser la jarret de veau dans la casserole et enfourner le à 150 degrés pendant 4h en le retournant toutes les 30min 6 / Couper une orange en tranches avant de les faire blanchir avec de l’eau froide avant de les déposer dans un mélange de sucre et d’eau pendant 45 min à feu doux 7 / Cuire les carottes à la vapeur avant d’être mixés avec de la cannelle et de l’huile d’olive 8 / Plonger les fenouils dans une poêle avec du beurre et quelques louches du jus du jarret Cheffe : Céline Mastrorelli