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Table de fêtes : soupe en croûte de foie gras

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Documentaires voyage

6 min 13 s

ExtraitTous publics

Disponible jusqu'au 23/12/2025

Ingrédients :PouletCarottesPoireauxCéleri branche OignonsAilÉchaloteHuile d’oliveVin blancFond de veau ChampignonsBeurrePâte feuilletéePréparation :1 / Préparer le bouillon de volaille en coupant le poulet en morceau 2 / Eplucher et couper les légumes : carottes, poireaux, céleri branche, oignons, ail, échalote3 / Faire dorer le poulet avec de l’huile d’olive avant de le retirer4 / Faire revenir les légumes puis déglacer avec du vin blanc avant de remettre le poulet à l’intérieur5 / Laisser mijoter pendant 2h6 / Filtrer le bouillon et ajouter le fond de veau avant de laisser refroidir7 / Préparer votre brunoise de légumes en épluchant et coupant carottes, céleri, champignons, oignons8 / Faire revenir les légumes dans la cocotte avec du beurre et de l’huile d’olive9 / Préparer la pâte feuilletée puis placer dans des bols la brunoise de légumes, le bouillon ainsi que les morceaux de fois gras10 / Recouvrir le bol avec de la pâte feuilletée et ajouter du jaune d’oeuf avant de les enfourner à 220 degrés pendant 20 min Cheffes : Audrey et Séverine LauzierEn savoir plus

Disponible jusqu'au 23/12/2025

Ingrédients :
  • Poulet
  • Carottes
  • Poireaux
  • Céleri branche 
  • Oignons
  • Ail
  • Échalote
  • Huile d’olive
  • Vin blanc
  • Fond de veau 
  • Champignons
  • Beurre
  • Pâte feuilletée

Préparation :1 / Préparer le bouillon de volaille en coupant le poulet en morceau 2 / Eplucher et couper les légumes : carottes, poireaux, céleri branche, oignons, ail, échalote3 / Faire dorer le poulet avec de l’huile d’olive avant de le retirer4 / Faire revenir les légumes puis déglacer avec du vin blanc avant de remettre le poulet à l’intérieur5 / Laisser mijoter pendant 2h6 / Filtrer le bouillon et ajouter le fond de veau avant de laisser refroidir7 / Préparer votre brunoise de légumes en épluchant et coupant carottes, céleri, champignons, oignons8 / Faire revenir les légumes dans la cocotte avec du beurre et de l’huile d’olive9 / Préparer la pâte feuilletée puis placer dans des bols la brunoise de légumes, le bouillon ainsi que les morceaux de fois gras10 / Recouvrir le bol avec de la pâte feuilletée et ajouter du jaune d’oeuf avant de les enfourner à 220 degrés pendant 20 min 

Cheffes : Audrey et Séverine Lauzier

Présenté par :
Laurent Romejko, Audrey Tinthoin