Table de fêtes : pintade et gratin dauphinois au foie gras

Météo à la carte

Ingrédients : Foie grasPommes de terrePintadePoivreBaies de genièvreGros selVin rougeCannelleBadianeGingembreMuscadeÉchalotes BeurreVinaigre balsamiqueMielGraisse de canardPréparation• Mélanger du poivre, des baies de genièvre et du gros sel, puis badigeonner les cuisses de pintades avant de les laisser reposer 2 h au frais• Éplucher les poires et les couper en 2• Préparer le vin en y ajoutant cannelle, badiane, gingembre et muscade, puis faites le bouillir en y incorporant les poires pendant 25 min• Émincer les échalotes pour préparer la sauce, puis faites les revenir dans du beurre et ajouter un peu de vinaigre balsamique et du miel• Éplucher les pommes de terre, puis les passer à la mandoline avant de les recouvrir de crème et de les laisser cuire 10 min• Mixer la crème de cuisson avec des morceaux de foie gras puis enfourner le tout à 180 degrés pendant 35 min• Rincer les cuisses de pintades pour enlever le sel et faites les tremper dans de la graisse de canard avant de les laisser 2 h au four à 125 degrésChefs : Stéphane et Anne Bellon