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Météo à la carteGastronomie : la réconfortante daube provençale
Documentaires voyage
6 min
ExtraitTous publics
Disponible jusqu'au 03/12/2025
Ingrédients : Jarret de bœuf Paleron de bœufFlanchet de bœufOignonsCarottesCéleriLard fuméVin rougeArmagnacSelPoivreThymLaurierPersilAilClou de girofleOrangeBeurreFarine Fond de veau brunPréparation : 1 / Détailler tous les morceaux de viandes en gros cubes pour préparer la marinade2 / Couper le lard fumé puis déposez sur la viande : le céleri, le bouquet de persil, carottes pelées 3 / Clouter les oignons avec les clous de girofle puis peler une orange en gardant uniquement les zestes3 / Ajouter le thym, le poivre ainsi que le sel4 / Versez le vin rouge ainsi que l’armagnac et l’huile d’olive puis laisser mariner pendant 6h5 / Laisser poser la casserole de marinade à feu doux pendant 1h306 / Préparer votre roux à partir de beurre et farine puis versez le fond de veau brun et le roux dans la casserole7 / Cuire pour la deuxième fois au four à 150 degrés et laisser terminer la cuisson de la daubeChef : Frédéric FanoEn savoir plusDu même programme
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Disponible jusqu'au 03/12/2025
Ingrédients :
Préparation : 1 / Détailler tous les morceaux de viandes en gros cubes pour préparer la marinade2 / Couper le lard fumé puis déposez sur la viande : le céleri, le bouquet de persil, carottes pelées 3 / Clouter les oignons avec les clous de girofle puis peler une orange en gardant uniquement les zestes3 / Ajouter le thym, le poivre ainsi que le sel4 / Versez le vin rouge ainsi que l’armagnac et l’huile d’olive puis laisser mariner pendant 6h5 / Laisser poser la casserole de marinade à feu doux pendant 1h306 / Préparer votre roux à partir de beurre et farine puis versez le fond de veau brun et le roux dans la casserole7 / Cuire pour la deuxième fois au four à 150 degrés et laisser terminer la cuisson de la daube
Chef : Frédéric Fano
- Jarret de bœuf
- Paleron de bœuf
- Flanchet de bœuf
- Oignons
- Carottes
- Céleri
- Lard fumé
- Vin rouge
- Armagnac
- Sel
- Poivre
- Thym
- Laurier
- Persil
- Ail
- Clou de girofle
- Orange
- Beurre
- Farine
- Fond de veau brun
Préparation : 1 / Détailler tous les morceaux de viandes en gros cubes pour préparer la marinade2 / Couper le lard fumé puis déposez sur la viande : le céleri, le bouquet de persil, carottes pelées 3 / Clouter les oignons avec les clous de girofle puis peler une orange en gardant uniquement les zestes3 / Ajouter le thym, le poivre ainsi que le sel4 / Versez le vin rouge ainsi que l’armagnac et l’huile d’olive puis laisser mariner pendant 6h5 / Laisser poser la casserole de marinade à feu doux pendant 1h306 / Préparer votre roux à partir de beurre et farine puis versez le fond de veau brun et le roux dans la casserole7 / Cuire pour la deuxième fois au four à 150 degrés et laisser terminer la cuisson de la daube
Chef : Frédéric Fano
Présenté par :
Marine Vignes, Laurent Romejko