Météo à la carte
Gastronomie : la réconfortante daube provençale

Documentaires voyage

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ExtraitTous publics

Disponible jusqu'au 03/12/2025

Ingrédients : Jarret de bœuf Paleron de bœufFlanchet de bœufOignonsCarottesCéleriLard fuméVin rougeArmagnacSelPoivreThymLaurierPersilAilClou de girofleOrangeBeurreFarine Fond de veau brunPréparation : 1 / Détailler tous les morceaux de viandes en gros cubes pour préparer la marinade2 / Couper le lard fumé puis déposez sur la viande : le céleri, le bouquet de persil, carottes pelées 3 / Clouter les oignons avec les clous de girofle puis peler une orange en gardant uniquement les zestes3 / Ajouter le thym, le poivre ainsi que le sel4 / Versez le vin rouge ainsi que l’armagnac et l’huile d’olive puis laisser mariner pendant 6h5 / Laisser poser la casserole de marinade à feu doux pendant 1h306 / Préparer votre roux à partir de beurre et farine puis versez le fond de veau brun et le roux dans la casserole7 / Cuire pour la deuxième fois au four à 150 degrés et laisser terminer la cuisson de la daubeChef : Frédéric FanoEn savoir plus

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Disponible jusqu'au 03/12/2025

Ingrédients :

Jarret de bœuf
Paleron de bœuf
Flanchet de bœuf
Oignons
Carottes
Céleri
Lard fumé
Vin rouge
Armagnac
Sel
Poivre
Thym
Laurier
Persil
Ail
Clou de girofle
Orange
Beurre
Farine
Fond de veau brun

Préparation : 1 / Détailler tous les morceaux de viandes en gros cubes pour préparer la marinade2 / Couper le lard fumé puis déposez sur la viande : le céleri, le bouquet de persil, carottes pelées 3 / Clouter les oignons avec les clous de girofle puis peler une orange en gardant uniquement les zestes3 / Ajouter le thym, le poivre ainsi que le sel4 / Versez le vin rouge ainsi que l’armagnac et l’huile d’olive puis laisser mariner pendant 6h5 / Laisser poser la casserole de marinade à feu doux pendant 1h306 / Préparer votre roux à partir de beurre et farine puis versez le fond de veau brun et le roux dans la casserole7 / Cuire pour la deuxième fois au four à 150 degrés et laisser terminer la cuisson de la daube

Chef : Frédéric Fano

Présenté par :

Marine Vignes, Laurent Romejko

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