Gastronomie : la réconfortante daube provençale

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Ingrédients : Jarret de bœuf Paleron de bœufFlanchet de bœufOignonsCarottesCéleriLard fuméVin rougeArmagnacSelPoivreThymLaurierPersilAilClou de girofleOrangeBeurreFarine Fond de veau brunPréparation : 1 / Détailler tous les morceaux de viandes en gros cubes pour préparer la marinade2 / Couper le lard fumé puis déposez sur la viande : le céleri, le bouquet de persil, carottes pelées 3 / Clouter les oignons avec les clous de girofle puis peler une orange en gardant uniquement les zestes3 / Ajouter le thym, le poivre ainsi que le sel4 / Versez le vin rouge ainsi que l’armagnac et l’huile d’olive puis laisser mariner pendant 6h5 / Laisser poser la casserole de marinade à feu doux pendant 1h306 / Préparer votre roux à partir de beurre et farine puis versez le fond de veau brun et le roux dans la casserole7 / Cuire pour la deuxième fois au four à 150 degrés et laisser terminer la cuisson de la daubeChef : Frédéric Fano

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publié le 03/12/2024 à 12h26

Ingrédients : 

  • Jarret de bœuf 

  • Paleron de bœuf

  • Flanchet de bœuf

  • Oignons

  • Carottes

  • Céleri

  • Lard fumé

  • Vin rouge

  • Armagnac

  • Sel

  • Poivre

  • Thym

  • Laurier

  • Persil

  • Ail

  • Clou de girofle

  • Orange

  • Beurre

  • Farine 

  • Fond de veau brun



Préparation : 

1 / Détailler tous les morceaux de viandes en gros cubes pour préparer la marinade

2 / Couper le lard fumé puis déposez sur la viande : le céleri, le bouquet de persil, carottes pelées 

3 / Clouter les oignons avec les clous de girofle puis peler une orange en gardant uniquement les zestes

3 / Ajouter le thym, le poivre ainsi que le sel

4 / Versez le vin rouge ainsi que l’armagnac et l’huile d’olive puis laisser mariner pendant 6h

5 / Laisser poser la casserole de marinade à feu doux pendant 1h30

6 / Préparer votre roux à partir de beurre et farine puis versez le fond de veau brun et le roux dans la casserole

7 / Cuire pour la deuxième fois au four à 150 degrés et laisser terminer la cuisson de la daube



Chef : Frédéric Fano

Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko