Ingrédients :Boudin baudruche au piment d’EspeletteJambon de BayonneOignons rougesAilPiment vert (piments du pays) ou cornes de bœufTomatesHuile d’oliveCidre basquePréparation : • Couper le jambon de Bayonne en tranches ainsi que les oignons rouges et écraser l’ail.• Couper et épépiner les piments, puis laver et couper les tomates grossièrement• Couper le boudin en tranches généreuses. • Faire revenir à l’huile d’olive le jambon de Bayonne ainsi que les oignons rouges, l’ail, les piments et les tomates pendant 45 min • Dorer les tranches de boudin dans une poêle et les déposer sur la piperade • Déglacer la poêle avec du cidre basque et récupérer le jus pour le verser sur la piperadeChef : Jean-Michel Comets
