Météo à la carte

Gastronomie : gratin dauphinois d'exception et filet mignon

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Documentaires voyage

5 min 47 s

ExtraitTous publics

Disponible jusqu'au 21/10/2025

Météo à la carte s'intéresse aujourd'hui à un grand classique de la cuisine française : le véritable gratin dauphinois. Un plat que l’on aime tous et qui accompagne à merveille toutes les viandes. Aujourd’hui, on vous le sert avec un filet mignon, le tout pour 2 Euros 75 par personne.Ingrédients : Pommes de terreFilet mignon de porcCrèmeLaitSel PoivreCurry jaune madrasPiment d’espeletteThymAilNoix de muscadeFond de veauCarottesEchalotesRomarinMielPréparation :1 / Verser la crème et le lait dans une casserole à feu doux2 / Ajouter le sel, le poivre, le curry jaune madras et le piment d’espelette3 / Ajouter le thym ainsi qu’une gousse d’ail écrasée4 / Râper et ajouter la noix de muscade puis porter à ébullition le mélange5 / Eplucher, laver et découper finement les pommes de terres6 / Plonger les pommes de terre dans le mélange de lait et de crème et laisser bouillir 3 minutes7 / Mettre dans votre plat à gratin un papier sulfurisé puis déposer délicatement les pommes de terre dedans 8 / Recouvrir les pommes de terre avec le mélange de lait et de crème puis enfourner à 170 degrés pendant 45 minutes9 / Dégraisser et enlever les nerfs du filet mignon puis les faire dorer et colorer à feu doux10 / Faire revenir les parties restantes du filet mignon puis ajouter carottes, échalotes, romarin en versant le fond de veau11 / Verser le fond de veau et ajouter du miel12 / Braiser le filet mignon dans le jus et dresser votre platChef : Thomas CherbitEn savoir plus

Disponible jusqu'au 21/10/2025

Météo à la carte s'intéresse aujourd'hui à un grand classique de la cuisine française : le véritable gratin dauphinois. Un plat que l’on aime tous et qui accompagne à merveille toutes les viandes. Aujourd’hui, on vous le sert avec un filet mignon, le tout pour 2 Euros 75 par personne.


Ingrédients : 
Pommes de terre
Filet mignon de porc
Crème
Lait
Sel 
Poivre
Curry jaune madras
Piment d’espelette
Thym
Ail
Noix de muscade
Fond de veau
Carottes
Echalotes
Romarin
Miel

Préparation :
1 / Verser la crème et le lait dans une casserole à feu doux
2 / Ajouter le sel, le poivre, le curry jaune madras et le piment d’espelette
3 / Ajouter le thym ainsi qu’une gousse d’ail écrasée
4 / Râper et ajouter la noix de muscade puis porter à ébullition le mélange
5 / Eplucher, laver et découper finement les pommes de terres
6 / Plonger les pommes de terre dans le mélange de lait et de crème et laisser bouillir 3 minutes
7 / Mettre dans votre plat à gratin un papier sulfurisé puis déposer délicatement les pommes de terre dedans 
8 / Recouvrir les pommes de terre avec le mélange de lait et de crème puis enfourner à 170 degrés pendant 45 minutes
9 / Dégraisser et enlever les nerfs du filet mignon puis les faire dorer et colorer à feu doux
10 / Faire revenir les parties restantes du filet mignon puis ajouter carottes, échalotes, romarin en versant le fond de veau
11 / Verser le fond de veau et ajouter du miel
12 / Braiser le filet mignon dans le jus et dresser votre plat


Chef : Thomas Cherbit
Présenté par :
Marine Vignes, Laurent Romejko