Gastronomie : le risotto aux champignons de Jésus

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INGRÉDIENTS :CarotteNavetOignonVinaigre de cidreEauHuile d’oliveCèpesGirollesRiz Arborio et CarnaroliHerbes FraîchesPRÉPARATION- Éplucher les carottes, les navets et les oignons. Conserver les épluchures des légumes. Rincer le tout dans un mélange de vinaigre de cidre et d’eau.- Quelques minutes plus tard, mettre le tout au feu avec un filet d’huile d’olive. Ajouter une bonne rincée d’eau avec des herbes fraîches pour que le bouillon prenne. Laisser frémir 10 minutes.- Mettre en brunoise les carottes, oignons et navets puis les cuire dans une casserole avec une bonne rincée d’huile d’olive et des cèpes et girolles en morceaux.- Prendre la même quantité de riz cru Arborio et Carnaroli. Insérez-les dans la compotée de légumes. Ne pas mélanger le tout, faire juste des petits vas et viens des extrémités de la poêle vers le centre. Tout doucement.- Ajoutez par à-coups le bouillon pendant 15 minutes. - Dresser et servirChef : JÉSUS HURTADO

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publié le 08/10/2024 à 11h50

INGRÉDIENTS :


Carotte

Navet

Oignon

Vinaigre de cidre

Eau

Huile d’olive

Cèpes

Girolles

Riz Arborio et Carnaroli

Herbes Fraîches



PRÉPARATION


- Éplucher les carottes, les navets et les oignons. Conserver les épluchures des légumes. Rincer le tout dans un mélange de vinaigre de cidre et d’eau.

- Quelques minutes plus tard, mettre le tout au feu avec un filet d’huile d’olive. Ajouter une bonne rincée d’eau avec des herbes fraîches pour que le bouillon prenne. Laisser frémir 10 minutes.

- Mettre en brunoise les carottes, oignons et navets puis les cuire dans une casserole avec une bonne rincée d’huile d’olive et des cèpes et girolles en morceaux.

- Prendre la même quantité de riz cru Arborio et Carnaroli. Insérez-les dans la compotée de légumes. Ne pas mélanger le tout, faire juste des petits vas et viens des extrémités de la poêle vers le centre. Tout doucement.

- Ajoutez par à-coups le bouillon pendant 15 minutes.

- Dresser et servir


Chef : JÉSUS HURTADO

Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko