INGRÉDIENTS :Chutney de BleuetEscalopes de pouletLardFromageCrépine de porcJaune d’œufChapelureCarottePomme de terreAilBeurreBièrePRÉPARATION :- Aplatir les blancs de poulet avec le poing. Découenner le lard - Placer vos tranches de fromages dans les filets de poulet. Encercler le tout avec une tranche de lard. - Pour éviter que le fromage ne se déplace, utiliser de la crépine de porc pour l’enrouler sur le cordon-bleu.- Rouler le tout dans un jaune d’œuf puis dans la chapelure.- Faire chauffer de l’huile puis cuire à feu doux les cordons-bleus- Faire cuire dans une poêle une julienne de carottes et de pommes de terre avec une gousse d'ail. Déglacer à la bière et au beurre.CHEFFE : LORRAINE PIERRAT
