Gastronomie : le traditionnel vol-au-vent

Météo à la carte

Philippe nous propose des vols-au-vent, une recette indémodable qu’il décline en mode automnal : au poulet et champignons! De quoi prouver que rien ne peut égaler la gastronomie française que le monde entier nous envie. INGRÉDIENTS:- Beurre- Serpolet- Aiguillette de poulet- Morille déshydratée- Vin Blanc- Crème fraîche- Échalote- Farine- Quenelle- Boudin truffé- Pâte feuilletée PRÉPARATION:1) Faire fondre le beurre dans une cocotte. Lorsque celui-ci est bien fondu incorporer les aiguillettes de poulet. Laisser cuire à feu moyen.2) Ciseler finement l'échalote et le serpolet. Compléter avec un citron confit coupé en petits dés.3) Mettre les morilles déshydratées dans de l’eau chaude. Dès que l’eau est bouillante, réserver au frais.4) Reprendre la poêle ayant servi pour le poulet afin de faire la sauce dans les sucs de la volaille. Verser le vin blanc.5) Ajouter ensuite le serpolet, le citron confit et les échalotes.6) Filtrer les morilles pour enlever les potentiels grains de sel et incorporer dans le mélange. Ajouter une cuillère à soupe de Farine pour épaissir le tout.7) Supprimer les grumeaux en ajoutant 50 cl de crème fraîche.8) Couper les quenelles et les aiguillettes de poulet en morceaux égaux et les mettre dans le tout. Ajouter du boudin truffé et du jus de citron.9) Verser deux cuillères à soupe du mélange dans des petits ramequins et recouvrir hermétiquement le tout par un bout de pâte feuilletée.10) Quinze minutes au four à 200 degrés. Chef : Philippe CarteronApprenti : Martin Perrillat