INGRÉDIENTS:AubergineZaatar et zumagHuile d’oliveGousse d’ailPâte de SésameYaourt GrecCitronBeurreSucreFiguesPRÉPARATION:Couper en tranches ou en lamelles épaisses les aubergines et mettre un mélange de zaatar et zumag. Finaliser par un filet d’huile d’olive puis mettre au four 10 minutes à 190 degrés.Pour le caviar d’aubergine, quadriller les aubergines préalablement coupées en deux dans la longueur.Mettre un filet d’huile d’olive et le mélange zaatar. Mettre au four.Après cuisson, retirer la pulpe de l’aubergine et mettre au mixeur avec une gousse d’ail, de la pâte de sésame, du yaourt grec, du zaatar, du citron. Agrémenter d’un filet d’huile d’olive et mixer.Cuire les côtes de porc avec un peu de beurre, 2 minutes par face.Inciser les figues pour ensuite y insérer du beurre et du sucre.Cuire 10 minutes à 180 degrés.Dresser et servir.CHEF: Frédéric VAUCHERIE
Couper en tranches ou en lamelles épaisses les aubergines et mettre un mélange de zaatar et zumag. Finaliser par un filet d’huile d’olive puis mettre au four 10 minutes à 190 degrés.
Pour le caviar d’aubergine, quadriller les aubergines préalablement coupées en deux dans la longueur.
Mettre un filet d’huile d’olive et le mélange zaatar. Mettre au four.
Après cuisson, retirer la pulpe de l’aubergine et mettre au mixeur avec une gousse d’ail, de la pâte de sésame, du yaourt grec, du zaatar, du citron. Agrémenter d’un filet d’huile d’olive et mixer.
Cuire les côtes de porc avec un peu de beurre, 2 minutes par face.
Inciser les figues pour ensuite y insérer du beurre et du sucre.
