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Gastronomie : entrecôte et poêlée de légumes

Pourfêter l’automne, Guillaume, notre chef du jour, nous prépare une entrecôtefondante à souhait et une poêlée de légumes ! Le secret de cette recettesimplissime : la qualité des produits ! et pour ça, il a donc misé sur leterroir bourguignon !

INGRÉDIENTS :

- Haricot Vert

- Gros sel

- Tomate cerise

- Courgette

- Oignon

- Girolle

- Persil

- Entrecôte de bœuf

- Sel

- Poivre

- Huile

- Beurre

- Cebette

- Huile d’olive

PRÉPARATION :

1) Équeuter les haricots verts puis les mettre dans l’eau bouillante 4 minutes. Couper la cuisson des haricots dans un bain d’eau froide.

2) Couper vos courgettes et tremper vos girolles dans l’eau froide.

3) Tailler un oignon entier et du persil.

4) Sortir votre entrecôte 30 mn avant cuisson et assaisonnez de sel. Saisir à l’huile chaude.

5) Pour la poêlée de légumes utilisé de l’huile d’olive dans une poêle à feu modéré. Cuire d’abord les courgettes, puis les girolles.

6) Couper le feu sous l’entrecôte, retourner là et laisser reposer.

7) Incorporer les haricots verts et les oignons à la poêlée de légumes puis finir avec les tomates cerises et une belle noisette de beurre.

8) Dresser et servir.

CHEF : GUILLAUME ROYER