Gastronomie : Magrets de canard et légumes au barbecue

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Eté, automne, hiver, pour Kevin, notre chef du jour, il n’y a pas de saison pour le barbecue! Aujourd’hui, il a opté pour un magret de canard et des courgettes grillées. Un plat d’une simplicité rare mais qui ravira vos convives.INGRÉDIENTS:Un canard entierCourgettesHuile d’oliveSelÉchaloteAilGingembreCitronnelleCoriandrePiment d’EspeletteCurry de MadrasEtoile d’anisVinaigre balsamiqueSauce sojaCornichonCâpresHerbes FraîchesPRÉPARATION :1°Entailler, quadriller la peau de votre canard, sans aller jusqu’à la chaire de celui-ci puis le cuire sur le coffre (sans retirer les os) au four pendant 15 minutes à 220 degrés.2)Couper dans le sens de la longueur les courgettes pour les placer ensuite dans un plat. Ajouter un filet d’huile d’olive et du sel 3)Pour la sauce, couper finement de l’échalote, de l’ail, du gingembre et de la citronnelle.4)Mettre au feu avec du beurre en ajoutant des graines entières de coriandre, du piment d’Espelette, du curry de Madras et une étoile d’anis. Baigner le tout de vinaigre balsamique et de sauce soja. Cuire 10 minutes.5)Préparer la sauce tartare en réalisant une  mayonnaise, complétée par des cornichons, de l’ail, des échalotes, des câpres et des herbes fraîches. Mixer le mélange6)Griller avec une braise légère les courgettes au barbecue, en commençant par le côté chaire. Finir la cuisson du canard au barbecue pour le fumé. 2 minutes par face.Dresser et servirCHEF: KÉVIN BROUSSE