Gastronomie : aubergines farcies à l'agneau de prés-salés

Météo à la carte

A quelques jours de l’automne, il est encore tant de se régaler avec debonnes aubergines. Et c’est au pied du Mont Saint-Michel que Maxime etCharlotte nous les préparent avec de l’agneau de pré-salé.INGRÉDIENTS :  Aubergines Tomates Salicorne Concombre Ail 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Sel, Poivre 1 épaule d’agneau Romarin ThymRECETTES :   Les aubergines en lamelles: Eplucher les aubergines puis les découper en lamelles Les faire griller dans une poêle généreusement assaisonnée d'huile d’olive En fin de cuisson, ajouter un verre d’eau dans les aubergines pour s’assurer que les lamelles sont tendres.laissez tiédir dans un plat   Les aubergines en caviar :  Couper en deux dans le sens de la longueur vos aubergines.  Quadriller la chaire des aubergines avec un couteau de long en large puis y ajouter ici et là des gousses d’ail Cuire à feu vif . Après cuisson retirer la chaire des aubergines  Ajouter du sel et du poivre ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile de sésame. Mixer le tout et faire reposer.  L’agneau de Prés salées: Placer dans un récipient une épaule d’agneau. Frotter une tête d’ail sur la viande. Ajouter du sel, du poivre, du romarin et du thym. Recouvrir de film plastique. Faire cuire au four à 120 degrés pendant au moins 4H00.  La mise en forme: dépiauter l’agneau et le mettre sur les tranches d’aubergines, au préalable bien serrées sur du film alimentaire Rouler en boudin, puis couper en son milieu pour retirer le film alimentaire. Servir