Météo à la carteGastronomie - La réconfortante saucisse-purée

Documentaires voyage

6 min 41 s

ExtraitTous publics

Disponible jusqu'au 12/09/2025

Dans nos assiettes ce midi, un plat qui met toutes les générationsd’accord: la traditionnelle saucisse purée! Derrière les fourneaux, 2 institutions de la ville rose : Moustache, le plus célèbre des restaurateurs Toulousains et Philippe le meilleur des charcutiers!INGRÉDIENTS:De la véritable saucisse de ToulouseHuile de TournesolSel et PoivreAilBeurreLait entierPommes de terre CUISSON DE LA SAUCISSEMettre un petit peu d’huile dans une poêle chaude, puis mettre la saucisse de Toulouse délicatement en cuisson.Dès que la saucisse est colorée, la laisser cuire à coeur, à feu doux pendant 10 minutes. CUISSON POUR L'ÉCRASÉ DE POMMES DE TERREÉplucher des grosses pommes de terre puis les cuire avec départ à l’eau froide ( cuisson à l’anglaise).Pendant ce temps, émincer et cuire l’ail dans une bose dose d’huile de tournesol.Dans une casserole, faire fondre du beurre avec du lait.Lorsque les pommes de terre sont cuites, les déposer dans un saladier en y ajoutant notre mélange de beurre fondu et de lait puis écrasez vos pommes de terres à l’aide de fourchetteAjouter sel, poivre, l’ail confit et le jus de cuisson de la saucisse de Toulouse.Dresser et servir.CHEFS = André Andouy alias Moustache - charcutier-traiteur retraité Philippe Pardailhé - charcutier-traiteurEn savoir plus

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INGRÉDIENTS:

De la véritable saucisse de Toulouse

Huile de Tournesol

Sel et Poivre

Ail

Beurre

Lait entier

Pommes de terre

CUISSON DE LA SAUCISSE

Mettre un petit peu d’huile dans une poêle chaude, puis mettre la saucisse de Toulouse délicatement en cuisson.

Dès que la saucisse est colorée, la laisser cuire à coeur, à feu doux pendant 10 minutes.

CUISSON POUR L'ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE

Éplucher des grosses pommes de terre puis les cuire avec départ à l’eau froide ( cuisson à l’anglaise).

Pendant ce temps, émincer et cuire l’ail dans une bose dose d’huile de tournesol.

Dans une casserole, faire fondre du beurre avec du lait.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les déposer dans un saladier en y ajoutant notre mélange de beurre fondu et de lait puis écrasez vos pommes de terres à l’aide de fourchette

Ajouter sel, poivre, l’ail confit et le jus de cuisson de la saucisse de Toulouse.

Dresser et servir.

CHEFS = André Andouy alias Moustache - charcutier-traiteur retraité

Philippe Pardailhé - charcutier-traiteur

Présenté par :

Marine Vignes, Laurent Romejko