Gastronomie : la cotriade, la bouillabaisse bretonne

Météo à la carte

Cyrille, notre chef du jour, nous régale avec ce qu’on pourraitconsidérer comme la bouillabaisse bretonne et qui porte le nom de cotriade ! Une soupe de poissons donc, de pommes de terre et de carottes, très simple à réaliser et qui se décline selon les arrivages de la pêche. Ingrédients :    Poisson Pommes de terre Carottes  Oignon Beurre demi sel Vinaigrette aux herbes Tomates  Ail Recette :    Éplucher les pommes de terres   Éplucher et couper en rondelle deux carottes  Émincer un oignon Dans une casserole faire fondre un peu de beurre demi sel puis placer les oignons pour les faire cuire  Couper les pommes de terre en dés puis ajouter les pommes de terre et les carottes aux oignons Réaliser un fumet de poisson puis mouiller les légumes à hauteur Habiller puis nettoyer le poisson Placer le plus gros morceau du poisson avant les autres dans la même casserole qui contient les légumes puis faire cuire le poisson à feu doux Préparer une vinaigrette aux herbes pour apporter un peu d’acidité au plat Mettre les filets dans la casserole pour les faire cuire Ajouter des tomates et deux gousses d’ail dans la casserole Avant de servir vérifier la cuisson, les légumes doivent être fondants et le poisson tendre Il ne vous reste plus qu’à servir et à déguster ! Bon appétit !  Chef : Cyrille Dorveaux