Gastronomie : filet mignon rôti et légumes gourmands

Météo à la carte

Nous y avons rencontré Thierry, un chef étoilé qui aime sa région et les bons produits du terroir ! Il nous a préparé un plat parfait pour ce début d’été : un filet mignon à la crème de petits pois probablement les derniers de la saison ! Ingrédients :    Petits pois Sel Carottes Filet mignon Huille Oignons Gingembre Crème liquide  Poivre Feuilles de gélatine  Orange Citron   Recette :    Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée placer les petits pois pendant 5 minutes Égoutter les petits pois une fois qu’ils sont cuits puis les plonger dans de l’eau glacée Éplucher et couper les carottes en dés puis placer les morceaux dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes Enlever les parures de porc du filet mignon Dans une casserole, mettre de l’huile et ajouter les parures de porc pour les faire cuire puis faire pincer la viande Éplucher puis couper le gingembre en dés  Ajouter à la préparation les carottes les oignons et du gingembre Mouiller le jus de porc à l’eau et laisser cuire pendant 1 heure Placer les petits pois dans une casserole et ajouter de la crème liquide puis mixer pour en faire une purée et ajouter du sel et du poivre Dans un bol rempli d’eau glacée placer des feuilles de gélatine Réaliser une panna cotta salée en mettant des carottes dans un récipient puis ajouter du peu de zeste d’orange, du jus de citron et de la crème liquide  Mixer la préparation Verser la panna cotta dans des emportes pièces puis laisser reposer au frigo pendant 20 minutes Cuire le filet mignon une première fois à la poêle puis au four pendant 10 minutes à 185 degrés Une fois la viande cuite, la mettre à reposer pendant une dizaine de minutes  Il ne reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit !  Chef : Thierry Renou