Météo à la carte

Gastronomie : merlu gourmand, petits pois et jambon

Météo à la carte part à Urrugne en Nouvelle-Aquitaine à la rencontre de Jean-François Boudeau. Au menu aujourd’hui, ce cuisinier amateur nous prépare son merlu de l’amatxi accompagnés de petits pois de saison. Un plat souvenir généreux et régressif qui rend hommage à son cher Pays Basque. Ingrédients :  Petits pois Jambon Oignon Merlu Oeufs Piment d’espelette Beurre  Farine Recette :  Équeuter les petits pois  Faire dorer des dés de jambon et un demi oignon dans une poêle puis ajouter les petits pois et recouvrir d’eau Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes Couper des morceaux de merlu en pavé Casser trois oeufs dans un bol puis les battre avec un peu de piment d’espelette Mettre du beurre dans une poêle puis le laisser fondre Plonger les pavés de merlu dans la farine puis dans l’oeuf pour créer une panure Placer les pavés dans la pôele pour les faire cuire Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit ! Chef : Jean-François Boudeau