Gastronomie : Travers de porc, sauce barbecue et frites

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L’été est là et le beau temps ne devrait pas tarder à arriver, c’est promis! Et pour y croire un peu plus, on sort donc les barbecues! Christophe, notre chef du jour, nous prépare des travers de porc grillés! Simple et économique, parfait pour mener la belle vie! Ingrédients :    Travers de porc Pommes de terre Cerises Tomates cerises  Oignon rouge  Miel Ketchup Moutarde Worcestershire sauce (1 cuillère à soupe) Sauce soja (1 cuillère à soupe) Ail en poudre Paprika fumé Origan 1 zeste de citron vert  Sel  Poivre Sucre Vinaigre blanc    Recette :    Poser la viande sur du papier sulfurisé et saler des deux côtés. Vous pouvez aussi ajouter du poivre Passer ensuite à la réalisation de la sauce barbecue : mélanger du miel, du ketchup, de la moutarde, de la worcestershire sauce (1 cuillère à soupe), de la sauce soja (1 cuillère à soupe également), de l’ail en poudre, du paprika fumé, de l’origan et un zeste de citron vert Laisser mijoter le mélange pendant 5 minutes avant d’en badigeonner la viande  Envelopper la viande dans le papier sulfurisé et mettre à confire au four pendant 2 heures  Pendant que  la viande cuit, couper les pommes de terre en grosses frites et les faire frire dans deux bains d’huile : une première à 140 degrés pour blanchir les pommes de terre puis un deuxième à 180 degrés pour terminer la cuisson et les colorer Préparer maintenant les pickles de cerises : 100 grammes de sucre, 200 grammes de vinaigre blanc et 300 grammes d’eau et faire bouillir le tout Verser ensuite ce bouillon sur les cerises et les oignons coupés et laisser infuser pendant 6 heures avec couvercle fermé  Vous pouvez ajouter une fois la cuisson de la viande terminée des tomates cerise  Il ne reste plus qu’à couper la viande en tranches et à la passer au barbecue  Vous pouvez maintenant déguster, bon appétit !   Chef : Christophe Marque