Gastronomie : Parmentier de canard du Sud-Ouest

Météo à la carte

Avec son grand sourire, Mélissa tente d’égayer notre printemps maussade avec un très bon parmentier de canard! Autant profiter du mauvais temps pour se faire plaisir avec des bons petits plats réconfortants. Ingrédients :    Pommes de terre  Oignons  Carottes  Ail Graisse de canard Effiloché de canard Salade Vinaigre de noix Huile de noix Sel  Poivre Cerneaux de noix   Recette :    Éplucher des pommes de terre puis les placer dans une casserole remplie d’eau et ajouter du sel pour les faire cuire  Éplucher des oignons, des carottes et de l’ail puis les couper en petit cube Dans un récipient, mettre les légumes puis ajouter de l’ail pressé Dans une casserole, mettre un peu de graisse de canard puis placer les légumes pour les faire cuire Placer la farce de canard dans une casserole puis la laisser fondre et cuire avec les légumes pendant 10 minutes à feu très doux Préparer un jus de veau et l’ajouter dans la farce Dans un bol, préparer une vinaigrette en mettant une cuillère à soupe de vinaigre de noix et trois cuillères à soupe d’huile de noix Mettre du sel et du poivre puis mélanger  Ajouter la salade Ajouter les cerneaux de noix au dernier moment, juste avant de servir Dans une casserole, bien mélanger la purée pour qu’elle soit lisse Dresser le parmentier de canard dans des pots de confiture, en plaçant d’abord la viande puis la purée Mettre au four à 190 degrés pendant un quart d’heure Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit !  Cheffe : Mélissa Amaré