Gastronomie : salade printanière et quenelles de poulet

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Martin, notre chef du jour, a décidé de cuisiner léger, ce qui ne nous fera pas de mal avant l’été. Il nous prépare donc une salade printanière, à base d’artichaut et de carottes qu’il sert avec des quenelles de volaille croustillantes! Ingrédients :    Quenelles (Farine ,Chapelure) Crème  Oeufs   Ciboulette  Artichaut  Carottes  Poireaux  Fanes de fenouil  Blanc de poulet Sel Estragon  Hysope  Échalote Recette :    Commencer par mixer la peau du poulet, puis les ailes avec un œuf, et former des quenelles avec la pâte obtenue Pocher les quenelles 4 minutes dans de l’eau bouillante salée ( vous pouvez vous référencer à la recette indiquée ci-dessous )  Faire une panure à l'anglaise ( passer les quenelles dans de la farine, puis dans l’oeuf battu, puis dans la panure) Faire rôtir dans une cocotte   Mettre le blanc de poireau à rôtir pendant 20 minutes à 200 degrés  Á la sortie du four, enlevez les couches un peu trop sèches Découper le blanc de poirreau en morceau  Couper le vert du poireau en petits morceaux afin de casser les fibres  Mettre le vert dans un mixeur en ajoutant du sel et de l’huile  Mixer pendant 5 minutes pour une belle huile verte  Cuir les betteraves 2 heures à 160 degrés au four dans une cocotte Eplucher les betteraves puis les découper grossièrement en ajoutant du beurre et une pointe de sel  Enlever les parties dérangeantes de l’artichaut avec un couteau puis enlever le foie de l'artichaut Le découper en 4 puis le faire cuire dans l’huile sur tous les côtés pendant quelques minutes    il ne vous reste plus qu'à réaliser votre dressage et à savourer votre repas ! Martin Bolaers - Chef cuisinier.