Météo à la carteGastronomie : côtes d'agneau, fèves et girolles

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voyage

6 min 32 s

ExtraitTous publics

Disponible jusqu'au 10/06/2025

Ingrédients : Côtes d’agneau Poitrine de porc fumée Anchois Carottes Girolles Fèves Romarin Persil Ail Huile d’olive Graisse de canard Poivre Recette : Couper de la poitrine de porc fumée en dés Émincer de l’ail, des échalotes et de la cébette Émincer ensuite un poireau et couper une carotte, puis éplucher les fèves Pour cuire le ragoût de fève, mettre de l’huile d’olive et de la graisse de canard dans une poêle. Quand la graisse de canard commence à frémir, ajouter dans la poêle tous les ingrédients préparés précédemment Mouiller le tout avec de l’eau à hauteur et laisser mijoter le bouillon 30 minutes à feu doux Couper ensuite les girolles et les faire mijoter dans une autre poêle avec de l’ail et du persil Passer maintenant à la préparation de la purée d’anchois : Mixer de l’anchois avec de l’ail Faire ensuite cuire les côtes d’agneau avec de l’huile d’olive, du poivre, du romarin deux minutes de chaque côté Astuce du chef : pour encore plus de goût, vous pouvez oublier la viande au frigo 4 ou 5 jours avant de déguster avec la marinade avant de la cuire et de la déguster ! Une fois cuite, parsemer la viande avec des anchois, du romarin et la purée d’anchois Il ne vous reste plus qu’à dresser la viande et les fèves et girolles, bon appétit ! Chef : Jean-Claude Sainte-MarieEn savoir plus

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  • Émincer ensuite un poireau et couper une carotte, puis éplucher les fèves
  • Pour cuire le ragoût de fève, mettre de l’huile d’olive et de la graisse de canard dans une poêle. Quand la graisse de canard commence à frémir, ajouter dans la poêle tous les ingrédients préparés précédemment
  • Mouiller le tout avec de l’eau à hauteur et laisser mijoter le bouillon 30 minutes à feu doux
  • Couper ensuite les girolles et les faire mijoter dans une autre poêle avec de l’ail et du persil
  • Passer maintenant à la préparation de la purée d’anchois : Mixer de l’anchois avec de l’ail
  • Faire ensuite cuire les côtes d’agneau avec de l’huile d’olive, du poivre, du romarin deux minutes de chaque côté
    • Astuce du chef : pour encore plus de goût, vous pouvez oublier la viande au frigo 4 ou 5 jours avant de déguster avec la marinade avant de la cuire et de la déguster !
  • Une fois cuite, parsemer la viande avec des anchois, du romarin et la purée d’anchois
Il ne vous reste plus qu’à dresser la viande et les fèves et girolles, bon appétit !Chef : Jean-Claude Sainte-Marie
Présenté par :
Marine Vignes, Laurent Romejko