Gastronomie : côtes d'agneau, fèves et girolles

Météo à la carte

Ingrédients :    Côtes d’agneau Poitrine de porc fumée  Anchois Carottes Girolles Fèves Romarin Persil Ail Huile d’olive  Graisse de canard  Poivre Recette :    Couper de la poitrine de porc fumée en dés Émincer de l’ail, des échalotes et de la cébette  Émincer ensuite un poireau et couper une carotte, puis éplucher les fèves  Pour cuire le ragoût de fève, mettre de l’huile d’olive et de la graisse de canard dans une poêle. Quand la graisse de canard commence à frémir, ajouter dans la poêle tous les ingrédients préparés précédemment  Mouiller le tout avec de l’eau à hauteur et laisser mijoter le bouillon 30 minutes à feu doux  Couper ensuite les girolles et les faire mijoter dans une autre poêle avec de l’ail et du persil  Passer maintenant à la préparation de la purée d’anchois : Mixer de l’anchois avec de l’ail Faire ensuite cuire les côtes d’agneau avec de l’huile d’olive, du poivre, du romarin deux minutes de chaque côté  Astuce du chef : pour encore plus de goût, vous pouvez oublier la viande au frigo 4 ou 5 jours avant de déguster avec la marinade avant de la cuire et de la déguster !  Une fois cuite, parsemer la viande avec des anchois, du romarin et la purée d’anchois   Il ne vous reste plus qu’à dresser la viande et les fèves et girolles, bon appétit ! Chef : Jean-Claude Sainte-Marie