Gastronomie : riz et chipirons à la portugaise

Météo à la carte

Chipirons Poivron Saucisson Persil   Recette :   Couper des oignons ainsi que des gousses d’ail Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive et faire cuire les oignons et l’ail Ajouter quelques branches de thym Lorsque les oignons sont presques colorés, ajouter le riz et de l’huile d’olive pour nacrer le riz Déglacer la cuisson avec du vin blanc sec Laisser évaporer le vin blanc, ajouter l’encre de seiche puis mélanger Mouiller le riz avec un bouillon de poule   Ajouter un peu de piment d’espelette et laisser cuire pendant 20 minutes Dans une casserole remplie d’eau, ajouter des branches de thym et des feuilles de laurier puis placer les chipirons pour les faire blanchir Égoutter les chipirons  Brûler le poivron puis le placer dans de l’eau froide Éplucher le poivron Découper le saucisson  Dans une poêle, ajouter de l’huile d’olive et faire revenir le saucisson pour extraire le gras Ajouter les chipirons à la cuisson puis les lanières de poivron Ajouter du persil puis laisser compoter pendant 1 à 2 minutes Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit !  Chef : Frédéric Coiffé