Gastronomie : filet de bœuf et poêlée de champignons

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C’est en Dordogne qu’Arnaud a profité du retour des beaux jours pour nous préparer un filet de bœuf . Il le sert avec des carottes et une poêlée de champignons… Tout pour nous rappeler que le beau temps nous a manqué! Ingrédients :    Filets de bœuf Carottes Champignons (Pleurotes et shiitakes) Oignons Vin jaune ou blanc sec Beurre Sel Huile Recette :    Faire blanchir les carottes à l’eau pendant 10 minutes S’attaquer ensuite à la sauce : parer le bœuf (ou demander à votre boucher de le faire et lui demander de vous donner les parures), et faire frémir les parures dans une casserole à feu vif Une fois les parures dorées, ajouter les oignons et les champignons (shiitakes et pleurotes) taillés grossièrement dans la casserole  Pour relever le tout, ajouter du vin jaune ou du vin blanc sec, et laisser cuire la sauce pendant une heure et demie  Une fois que le mélange a bien réduit, le passer au chinois  Couper ensuite finement le reste des champignons et les laisser mijoter avec une noix de beurre Faire ensuite cuire la viande de bœuf, en l’assaisonnant avec du sel, au barbecue avec de l’huile  Conseil du chef : faire des portions de 200 grammes environ par personne, avec une cuisson plutôt bleue ou saignante ! Faire cuire 1 minute à 1 minute 30 par face    Il ne vous reste plus qu’à dresser la viande et les légumes avec la sauce, bon appétit ! Chef : Arnaud Sanchez