Gastronomie : émincé de veau, courgettes et artichauts

Météo à la carte

  Ingrédients :    Filet de veau Thym  Romarin Gousse d’ail  Artichaut Jus de citron  Courgettes Olives noires Citron confit Piquillos Pignon de pin Huile d’olive Citron vert Orange   Recette :    Ajouter du sel, du poivre sur le filet de veau Placer le filet sur une poêle chaude puis saisir le filet de chaque côté  Une fois que le filet est coloré, incorporer des morceaux de beurre à la cuisson En fin de cuisson, ajouter du thym, du romarin et une gousse d’ail Enlever les premières feuilles d’artichaut Couper un petit peu la tige des artichauts puis éplucher le bas de la tige et le bas de l’artichaut Couper les dernières feuilles des artichauts Placer l’artichaut dans un bol rempli d’eau glacée puis ajouter du jus de citron Réserver les artichauts au frais puis  couper des courgettes à l’aide d’une mandoline Tailler des olives noires, des piquillos et des pignons de pin Dans un récipient, verser de l’huile d’olive , du jus de citron vert et du jus d’orange Assaisonner le carpaccio de courgettes avec ce mélange Intégrer tous les condiments à l’huile d’agrumes puis verser sur les morceaux de filet de veau et les courgettes Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit ! Chef : Charles Fontès