Gastronomie : maquereaux grillés et petits pois

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Pour terminer ce mois de mai, rien de mieux qu’une balade sur le charmant port de Sanary… Guillaume, notre chef du jour, nous prépare des filets de maquereaux grillés et des petits pois! L’un des poissons les moins chers du marché associé à de bons produits de saison. Recette :    Lever les filets de maquereaux et enlever les arêtes (vous pouvez demander à votre poissonnier pour cette étape) Couper ensuite en deux les filets  Écosser maintenant les petits pois et les mettre à blanchir dans de l’eau bouillante Une fois la cuisson terminée les plonger dans de l’eau glacée pour que les petits pois conservent leur couleur  Mettre à réserver la moitié des petits pois et garder l’autre Préparer maintenant la sauce vierge : tailler les oignons cébette, émincer les olives noires, tailler les kumquats    Mélanger à tout ça la moitié des petits pois, le jus d’une orange et d’un citron et une bonne dose d’huile d’olive Mixer maintenant l’autre moitié des petits pois avec de l’huile d’olive  Dernière étape de la recette : assaisonner les filets de maquereaux avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, et les griller, soit au chalumeau, soit si vous n’en avez pas deux minutes au four en mode grill, côté peau   Il ne vous reste plus qu’à dresser et déguster, bon appétit !    Chef : Guillaume Lecomte