Gastronomie : poulet croustillant et taboulé de légumes

Météo à la carte

  Ingrédients    Suprêmes de poulet Poivre Citron Huile Feuilles de laurier  Ail des ours Saucisse de Montbéliard Oeuf Cancoillotte Crème fraîche liquide Choux-fleurs Huile végétale  Poivrons Oignon Concombre Persil Beurre   Recette :   Dans un sac, placer les suprêmes de poulet  Ajouter du poivre, du jus de citron, de l’huile, des feuilles de laurier et de l’ail des ours Placer le sac au réfrigérateur puis le retourner régulièrement  Découper une saucisse de montbéliard en morceaux Placer les morceaux dans un mixeur  Dans un bol placer la viande puis ajouter un oeuf et de l’ail des ours   Mélanger la préparation Farcir les suprêmes de poulet avec la préparation Préparer un espuma à base de cancoillotte Dans un mixeur, mettre la cancoillotte, de l’absinthe et de l’ail des ours puis mixer Filtrer le mélange au chinois Placer le mélange dans un récipient puis ajouter de la crème fraîche à 35 % de matière grasse Mettre le mélange dans un siphon Détailler les choux-fleurs puis placer les morceaux dans un mixeur Dans un récipient, ajouter du jus de citron, de l’huile végétale, du sel et du poivre  Ajouter le taboulé de chou-fleur Détailler des légumes, des poivrons, de l’oignon, du concombre et du persil Détailler de l’ail des ours  Mélanger les légumes avec le taboulé de chou-fleur Enduire les suprêmes de farine, d’oeuf et de chapelure Dans une poêle avec beurre clarifié, faire cuire les suprêmes   Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit !  Chef : Christian Pilloud