Gastronomie : le pot-au-feu printanier

Météo à la carte

Avec la pluie et la fraîcheur de ces dernières semaines, on a un peu de mal à se croire au printemps… Alors pour allier cette météo morose aux légumes de saison, Jean, notre chef du jour à la recette parfaite: un pot au feu printanier! Il suffisait juste d’y penser! Ingrédients :    Boeuf Os à moelle Asperges blanches  Asperges vertes  Carottes Navets Poireau Bulbe de fenouil Radis ronds Oeufs Moutarde Sel Poivre Huile neutre Citron Ciboulette Persil    Recette :    Dans une casserole remplie d’eau, placer la viande  Ajouter du sel et laisser mijoter la viande pendant 3 heures  Couper des asperges blanches et enlever la partie dure des asperges vertes Éplucher des carottes et des navets  Couper un poireau Couper un bulbe de fenouil en deux Couper quelques radis ronds Plonger les plus gros légumes dans le bouillon puis laisser cuire pendant 30 minutes Ajouter les autres légumes puis laisser cuire pendant 15 minutes Dans un récipient, réaliser une mayonnaise aux herbes en séparant le blanc du jaune d’oeuf  Ajouter de la moutarde, du sel et du poivre Faire monter la mayonnaise à l’huile neutre Ajouter du jus de citron, de la ciboulette et du persil ciselée et un peu de bouillon du pot-au-feu Ajouter les asperges vertes dans le bouillon du pot-au-feu pour les faire cuire  Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit !  Chef : Jean Covillault