Météo à la carteGastronomie : la brandade de cabillaud rapide et facile

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Documentaires voyage

5 min 47 s

ExtraitTous publics

Disponible jusqu'au 21/05/2025

Météo à la carte part en Charente-Maritime à la rencontre d’un meilleur ouvrier de France… Johan Leclerre est un virtuose de la cuisine française… Formé par les plus grands, ce fils de pêcheur a la tête dans les étoiles mais les pieds bien ancrés dans la terre… Il nous prépare une brandade de cabillaud tout en simplicité et en gourmandise ! Ingrédients : Cabillaud Grosses pommes de terre Chapelure Crème liquide Ail Piment d’espelette Persil Fleur de sel Huile d’olive Recette : Faire cuire les pommes de terre entre 45 et 50 minutes dans de l’eau en assaisonnant avec du gros sel Préparer ensuite le cabillaud : le poser sur la plaque de cuisson et l'assaisonner avec du thym, de la fleur de sel, du piment d’espelette, de l’huile d’olive et de la crème liquide Placer ensuite au four à 160 degrés pendant 15-20 minutes Une fois cuites, écraser les pommes de terre grossièrement à l’aide d’une fourchette et les assaisonner avec de l’huile d’olive et de la crème liquide, ainsi que de la fleur de sel et du piment d’espelette Préparer ensuite une persillade : hacher du persil et le mélanger avec de la fleur de sel, du piment d’espelette et de l’ail, et mélanger le tout avec de l’huile d’olive Dorer ensuite la chapelure 10 minutes au four à 160 degrés Pendant ce temps incorporer le cabillaud aux pommes de terre écrasées Conseil du chef : si la texture ne vous paraît pas encore la bonne, vous pouvez à nouveau ajouter un peu d’huile et de crème Il ne reste plus qu’à déguster, bon appétit ! Chef : Johan LeclerreEn savoir plus

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Ingrédients :
  • Cabillaud
  • Grosses pommes de terre
  • Chapelure
  • Crème liquide
  • Ail
  • Piment d’espelette
  • Persil
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive
Recette :
  • Faire cuire les pommes de terre entre 45 et 50 minutes dans de l’eau en assaisonnant avec du gros sel
  • Préparer ensuite le cabillaud : le poser sur la plaque de cuisson et l'assaisonner avec du thym, de la fleur de sel, du piment d’espelette, de l’huile d’olive et de la crème liquide
  • Placer ensuite au four à 160 degrés pendant 15-20 minutes
  • Une fois cuites, écraser les pommes de terre grossièrement à l’aide d’une fourchette et les assaisonner avec de l’huile d’olive et de la crème liquide, ainsi que de la fleur de sel et du piment d’espelette
  • Préparer ensuite une persillade : hacher du persil et le mélanger avec de la fleur de sel, du piment d’espelette et de l’ail, et mélanger le tout avec de l’huile d’olive
  • Dorer ensuite la chapelure 10 minutes au four à 160 degrés
  • Pendant ce temps incorporer le cabillaud aux pommes de terre écrasées
    • Conseil du chef : si la texture ne vous paraît pas encore la bonne, vous pouvez à nouveau ajouter un peu d’huile et de crème
Il ne reste plus qu’à déguster, bon appétit ! Chef : Johan Leclerre
Présenté par :
Marine Vignes, Laurent Romejko