Gastronomie : le traditionnel navarin d'agneau

Météo à la carte

Catherine, notre chef du jour, nous sert ce midi un bon plat printanier : un navarin d’agneau aux petits légumes primeurs. Et pour le réussir, rien de tel qu’une bonne cocotte de grand-mère, vous savez celle que l’on se transmet de génération en génération...   Ingrédients :    Agneau Oignons Vin Blanc Fond de veau Fond de volaille Ail  Concentré de tomate  Thym Feuille de lauriers  Carottes  Aillets Petits pois Mangetouts Recette :   Dans une cocotte, ajouter de l’huile et faire cuire les morceaux d’agneau Couper des oignons Placer les oignons dans la cocotte pour les faire cuire Ajouter du vin blanc pour déglacer la cuisson, puis du fond de veau et du fond de volaille Ajouter de l’ail, du concentré de tomate, du thym et des feuilles de laurier Recouvrir la cocotte puis la placer au four pendant 1 heure à 160 degrés Éplucher des carottes des aillets, des petits pois et des mangetouts Dans une casserole ajouter du beurre puis faire cuire les mangetouts et recouvrir la casserole Ajouter les carottes, les aillets, des navets et des pommes de terre au navarin d’agneau Recouvrir la cocotte puis laisser cuire pendant 30 minutes Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit !  Cheffe : Catherine Coiffard