Météo à la carteGastronomie : raviolis niçois et daube de bœuf

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Météo

5 min 54 s

ExtraitTous publics

Disponible jusqu'au 10/05/2025

Météo à la carte part à Nice. La cuisine niçoise nous prouve une nouvelle fois qu’elle est riche en recettes typiques comme les raviolis à la daube de bœuf que nous prépare Myriam notre chef du jour. Ces pelotons comme on les appelle là-bas vont ravir petits et grands. Ingrédients : Viande de bœuf Carottes Concentré de tomates Blette Jambon Blettes Échalote Ail Vin rouge Farine Huile d’olive Poivre noir Sel Herbes de Provence Recette : Couper l’échalote, l’ail et les carottes en petits bâtonnets Faire cuire la viande dans de l’huile d’olive en prenant soin de la retourner? Assaisonner avec du sel, du poivre noir et des herbes de Provence Incorporer dans la casserole les légumes et aromates coupés préalablement Ajouter dans la casserole une cuillère de concentré de tomates et un peu de farine pour lier la sauce Ajouter ensuite le vin rouge, jusqu’à hauteur de la viande, et laisser la daube mijoter pendant 5 heures Une fois cuite, retirer la sauce de la daube et hacher la viande Mélanger la daube aux blettes et ajouter jambon et parmesan avec un œuf pour lier le tout Rouler la farce obtenue en petites billes dans de la farine, et les placer au frigo pendant 2 heures Faire ensuite cuire les billes dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes 30 Ajouter la sauce daube par dessus Il ne vous reste plus qu’à déguster, bon appétit ! Chef : Laurent LaugierEn savoir plus

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Ingrédients :
  • Viande de bœuf
  • Carottes
  • Concentré de tomates
  • Blette
  • Jambon
  • Blettes
  • Échalote
  • Ail
  • Vin rouge
  • Farine
  • Huile d’olive
  • Poivre noir
  • Sel
  • Herbes de Provence
Recette :
  • Couper l’échalote, l’ail et les carottes en petits bâtonnets
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  • Incorporer dans la casserole les légumes et aromates coupés préalablement
  • Ajouter dans la casserole une cuillère de concentré de tomates et un peu de farine pour lier la sauce
  • Ajouter ensuite le vin rouge, jusqu’à hauteur de la viande, et laisser la daube mijoter pendant 5 heures
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  • Mélanger la daube aux blettes et ajouter jambon et parmesan avec un œuf pour lier le tout
  • Rouler la farce obtenue en petites billes dans de la farine, et les placer au frigo pendant 2 heures
  • Faire ensuite cuire les billes dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes 30
  • Ajouter la sauce daube par dessus
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