Gastronomie : raviolis niçois et daube de bœuf

Météo à la carte

Météo à la carte part à Nice. La cuisine niçoise nous prouve une nouvelle fois qu’elle est riche en recettes typiques comme les raviolis à la daube de bœuf que nous prépare Myriam notre chef du jour.  Ces pelotons comme on les appelle là-bas vont ravir petits et grands. Ingrédients :    Viande de bœuf Carottes Concentré de tomates Blette Jambon Blettes  Échalote Ail Vin rouge Farine Huile d’olive Poivre noir Sel Herbes de Provence    Recette :    Couper l’échalote, l’ail et les carottes en petits bâtonnets Faire cuire la viande dans de l’huile d’olive en prenant soin de la retourner? Assaisonner avec du sel, du poivre noir et des herbes de Provence  Incorporer dans la casserole les légumes et aromates coupés préalablement Ajouter dans la casserole une cuillère de concentré de tomates et un peu de farine pour lier la sauce  Ajouter ensuite le vin rouge, jusqu’à hauteur de la viande, et laisser la daube mijoter pendant 5 heures Une fois cuite, retirer la sauce de la daube et hacher la viande  Mélanger la daube aux blettes et ajouter jambon et parmesan avec un œuf pour lier le tout  Rouler la farce obtenue en petites billes dans de la farine, et les placer au frigo pendant 2 heures  Faire ensuite cuire les billes dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes 30 Ajouter la sauce daube par dessus    Il ne vous reste plus qu’à déguster, bon appétit !    Chef : Laurent Laugier