Gastronomie : Filet mignon grillé et jardinière de légumes

Météo à la carte

Aujourd’hui, on vous prouve qu’en cuisine le printemps nous réserve plein de petits bonheurs ! Et pour cela, nous avons fait appel au chef Olivier Combe. Il nous prépare un filet mignon de porc du Ventoux et une jardinière de légumes nouveaux.  Ingrédients:  Echalotes  Huile d’olive Beurre Sel  Poivre Sucre Pois Gourmands  Asperges Filet mignon  Carottes  Vert de Poireaux  Oignon  Ail  Olives Vin rouge  Romarin   Recette:  Confire les échalotes dans de l’huile d’olive et du beurre  Assaisonner de sel, de poivre et de sucre  Ajouter de l’eau Mettre à fondre au four à 150 degrés une vingtaine de minutes Couper les extrémités des pois gourmands et retirer le fil Eplucher les asperges et les carottes Cuire les pois gourmands, les carottes et les asperges  à l’anglaise dans une eau bouillante salée Une fois croquants les plonger dans de l’eau glacée Préparer les pavés de filet mignon, les entourer de la parure de gras Couper en cubes les carottes vertes de poireaux, oignons ail et olives.  Tout jeter dans une casserole bien chaude avec de l’huile d’olive  Ajouter un verre de vin rouge  Mouiller à l’eau , juste à couvert  Ajouter un bouquet aromatique de romarin  Laisser mijoter le jus  Dorer les filets mignons à l’huile et au beurre mousseux Passer le jus au chinois  Enfourner les filets mignons à 180 degrés pendant 6 minutes    Plus qu'à dresser et déguster!    Chef: Olivier Combe