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Météo à la carteGastronomie : Filet mignon grillé et jardinière de légumes

France TV
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Météo

6 min 3 s

ExtraitTous publics

Disponible jusqu'au 06/05/2025

Aujourd’hui, on vous prouve qu’en cuisine le printemps nous réserve plein de petits bonheurs ! Et pour cela, nous avons fait appel au chef Olivier Combe. Il nous prépare un filet mignon de porc du Ventoux et une jardinière de légumes nouveaux. Ingrédients: Echalotes Huile d’olive Beurre Sel Poivre Sucre Pois Gourmands Asperges Filet mignon Carottes Vert de Poireaux Oignon Ail Olives Vin rouge Romarin Recette: Confire les échalotes dans de l’huile d’olive et du beurre Assaisonner de sel, de poivre et de sucre Ajouter de l’eau Mettre à fondre au four à 150 degrés une vingtaine de minutes Couper les extrémités des pois gourmands et retirer le fil Eplucher les asperges et les carottes Cuire les pois gourmands, les carottes et les asperges à l’anglaise dans une eau bouillante salée Une fois croquants les plonger dans de l’eau glacée Préparer les pavés de filet mignon, les entourer de la parure de gras Couper en cubes les carottes vertes de poireaux, oignons ail et olives. Tout jeter dans une casserole bien chaude avec de l’huile d’olive Ajouter un verre de vin rouge Mouiller à l’eau , juste à couvert Ajouter un bouquet aromatique de romarin Laisser mijoter le jus Dorer les filets mignons à l’huile et au beurre mousseux Passer le jus au chinois Enfourner les filets mignons à 180 degrés pendant 6 minutes Plus qu'à dresser et déguster! Chef: Olivier CombeEn savoir plus

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  • Echalotes
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Sucre
  • Pois Gourmands
  • Asperges
  • Filet mignon
  • Carottes
  • Vert de Poireaux
  • Oignon
  • Ail
  • Olives
  • Vin rouge
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Recette:
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  • Eplucher les asperges et les carottes
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Chef: Olivier Combe

Présenté par :
Marine Vignes, Laurent Romejko