Gastronomie - La traditionnelle quenelle lyonnaise

Météo à la carte

Qui dit Lyon, dit évidemment bouchon et quenelles ! C’est au truculent chef David Cano que nous avons demandé une version printanière de ce plat typique de la Capitale des Gaules. Il a choisi de nous servir des quenelles de volaille à l’ail des ours. Ingrédients :    Ail des ours  Lait Beurre  Farine Sel Poivre Quenelles Recette :    Couper les tiges de l’ail et des ours et placer les feuilles dans un mixeur  Ajouter un demi litre de lait puis mixer Préparer une béchamel dans une casserole en ajoutant 200 grammes de beurre et 200 grammes de farine et mélanger le tout Ajouter le mélange ail des ours et lait à la préparation ainsi que du sel et du poivre puis mélanger Dans une casserole remplie d’eau bouillante, faire pocher les quenelles pendant 10 minutes  Placer les quenelles dans des plats puis les recouvrir généreusement de béchamel Mettre les quenelles au four pendant 20 à 25 minutes à 200 degrés Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit   Chef : David Cano