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Gastronomie - La traditionnelle quenelle lyonnaise

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5 min 29 s

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Disponible jusqu'au 02/05/2025

Qui dit Lyon, dit évidemment bouchon et quenelles ! C’est au truculent chef David Cano que nous avons demandé une version printanière de ce plat typique de la Capitale des Gaules. Il a choisi de nous servir des quenelles de volaille à l’ail des ours. Ingrédients : Ail des ours Lait Beurre Farine Sel Poivre Quenelles Recette : Couper les tiges de l’ail et des ours et placer les feuilles dans un mixeur Ajouter un demi litre de lait puis mixer Préparer une béchamel dans une casserole en ajoutant 200 grammes de beurre et 200 grammes de farine et mélanger le tout Ajouter le mélange ail des ours et lait à la préparation ainsi que du sel et du poivre puis mélanger Dans une casserole remplie d’eau bouillante, faire pocher les quenelles pendant 10 minutes Placer les quenelles dans des plats puis les recouvrir généreusement de béchamel Mettre les quenelles au four pendant 20 à 25 minutes à 200 degrés Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit Chef : David Cano En savoir plus

Disponible jusqu'au 02/05/2025

Qui dit Lyon, dit évidemment bouchon et quenelles ! C’est au truculent chef David Cano que nous avons demandé une version printanière de ce plat typique de la Capitale des Gaules. Il a choisi de nous servir des quenelles de volaille à l’ail des ours.Ingrédients : 

  • Ail des ours 
  • Lait
  • Beurre 
  • Farine
  • Sel
  • Poivre
  • Quenelles




Recette : 

  • Couper les tiges de l’ail et des ours et placer les feuilles dans un mixeur 
  • Ajouter un demi litre de lait puis mixer
  • Préparer une béchamel dans une casserole en ajoutant 200 grammes de beurre et 200 grammes de farine et mélanger le tout
  • Ajouter le mélange ail des ours et lait à la préparation ainsi que du sel et du poivre puis mélanger
  • Dans une casserole remplie d’eau bouillante, faire pocher les quenelles pendant 10 minutes 
  • Placer les quenelles dans des plats puis les recouvrir généreusement de béchamel
  • Mettre les quenelles au four pendant 20 à 25 minutes à 200 degrés



Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit  





Chef : David Cano
Présenté par :
Marine Vignes, Laurent Romejko