Gastronomie : tartare de boeuf et pommes frites maison

Météo à la carte

Ingrédients :    Bœuf Pommes de terre Œufs Persil plat Échalotes  Moutarde Sauce tomate Sauce piquante  Sauce worcestershire  Sel  Poivre   Recette :    Commencer par la mayonnaise : mélanger de la moutarde, un jaune d’œuf, du poivre et de l’huile pour la monter, puis battre le tout  Y ajouter le jus d’un demi citron vert  Pour la transformer en sauce tartare, ajouter  la mayonnaise de la sauce worcestershire, des câpres, du persil plat émincé, une pointe de sauce tomate, deux ou trois échalotes et un peu de sauce piquante  Placer ensuite un jaune d’œuf dans de l’huile, emballer dans du film plastique et faire cuire dans un four vapeur, 70 degrés pendant 45 minutes  Passer ensuite à la préparation du bœuf : Émincer la pièce de bœuf, y adjoindre la sauce tartare  Pour les pommes frites : faire cuire les pommes de terre, avant de les éplucher et de les écraser Assaisonner ensuite la “purée” obtenue avec sel, poivre, persil plat et laisser reposer au frigo pendant 45 minutes  Après les 45 minutes, découper la pomme de terre en frites à fariner et poêler  Il ne vous rester plus qu’à dresser en posant le jaune d’œuf sur le tartare    Vous pouvez déguster, bon appétit !    Chef : Bruno Poiré