Météo à la carteGastronomie : tartare de boeuf et pommes frites maison

Météo

7 min 18 s

ExtraitTous publics

Disponible jusqu'au 29/04/2025

Ingrédients : Bœuf Pommes de terre Œufs Persil plat Échalotes Moutarde Sauce tomate Sauce piquante Sauce worcestershire Sel Poivre Recette : Commencer par la mayonnaise : mélanger de la moutarde, un jaune d’œuf, du poivre et de l’huile pour la monter, puis battre le tout Y ajouter le jus d’un demi citron vert Pour la transformer en sauce tartare, ajouter la mayonnaise de la sauce worcestershire, des câpres, du persil plat émincé, une pointe de sauce tomate, deux ou trois échalotes et un peu de sauce piquante Placer ensuite un jaune d’œuf dans de l’huile, emballer dans du film plastique et faire cuire dans un four vapeur, 70 degrés pendant 45 minutes Passer ensuite à la préparation du bœuf : Émincer la pièce de bœuf, y adjoindre la sauce tartare Pour les pommes frites : faire cuire les pommes de terre, avant de les éplucher et de les écraser Assaisonner ensuite la “purée” obtenue avec sel, poivre, persil plat et laisser reposer au frigo pendant 45 minutes Après les 45 minutes, découper la pomme de terre en frites à fariner et poêler Il ne vous rester plus qu’à dresser en posant le jaune d’œuf sur le tartare Vous pouvez déguster, bon appétit ! Chef : Bruno PoiréEn savoir plus

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Bœuf
Pommes de terre
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Persil plat
Échalotes
Moutarde
Sauce tomate
Sauce piquante
Sauce worcestershire
Sel
Poivre

Recette :

Commencer par la mayonnaise : mélanger de la moutarde, un jaune d’œuf, du poivre et de l’huile pour la monter, puis battre le tout
Y ajouter le jus d’un demi citron vert
Pour la transformer en sauce tartare, ajouter la mayonnaise de la sauce worcestershire, des câpres, du persil plat émincé, une pointe de sauce tomate, deux ou trois échalotes et un peu de sauce piquante
Placer ensuite un jaune d’œuf dans de l’huile, emballer dans du film plastique et faire cuire dans un four vapeur, 70 degrés pendant 45 minutes
Passer ensuite à la préparation du bœuf : Émincer la pièce de bœuf, y adjoindre la sauce tartare
Pour les pommes frites : faire cuire les pommes de terre, avant de les éplucher et de les écraser
Assaisonner ensuite la “purée” obtenue avec sel, poivre, persil plat et laisser reposer au frigo pendant 45 minutes
Après les 45 minutes, découper la pomme de terre en frites à fariner et poêler
Il ne vous rester plus qu’à dresser en posant le jaune d’œuf sur le tartare

Vous pouvez déguster, bon appétit ! Chef : Bruno Poiré

Présenté par :

Marine Vignes, Laurent Romejko