Gastronomie : filet mignon et cocotte de légumes printaniers

Météo à la carte

Petits pois, fèves, asperges, carottes et navets nouveaux… Georges, notre chef du jour, a mis les meilleurs légumes de saison dans sa jardinière! Il l’accompagne d’un filet mignon de porc cuit à la perfection! Ingrédients :    Filet mignon Beurre Huile d’olive  Ail en chemise  Thym  Feuille de laurier Carottes  Courgettes Asperges  Petit pois Fèves Navets Echalotes Oignons Lard  Recette :    Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive et faire cuire le filet mignon puis ajouter de l’ail en chemise, du thym et du beurre Finaliser la cuisson du filet mignon au four Éplucher puis découper des carottes, des courgettes, des asperges, des petit pois, des fèves, des navets, des échalotes et des oignons Faire précuire les légumes dans une casserole remplie d’eau bouillante Découper des morceaux de lard et des oignons  Dans une pôele, mettre de l’huile et faire cuire les morceaux de lard et les oignons puis rajouter les légumes Faire revenir les légumes pour qu’ils s'imprègnent du lard Ajouter du jus de viande pour finaliser la cuisson et glacer les légumes Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit !  Chef : Georges Camuzet