Gastronomie : Magret de canard et poêlée printanière

Météo à la carte

Dans les halles de Brive-la-Gaillarde, Yoann, notre chef du jour, nous prépare l’un des plats préférés des Français : un sublime magret de canard accompagné d’une poêlée de légumes printaniers…   Ingrédients : Pommes de terre 1 bouquet garnis Minis carottes multicolores Asperges Magret de canard Piment d’Espelette Fleur de sel Sauce soja Jus d’orange Fécule de maïs Oignons Cébettes Pois mange tout   Étapes de la recette : Cuire les pommes de terre avec le bouquet garnis et du sel Cuire les minis carottes multicolores et les mettre dans l’eau froide ensuite pour arrêter la cuisson Eplucher les carottes en tirant la peau délicatement  Botter les asperges avec de la ficelle de cuisine pour la cuisson de 2 minutes Ajouter les pois mange tout avec les asperges et laisser encore 1 minute Mettre le tout dans de l’eau froide après la cuisson Retirer le gras du magret de canard Faire fondre le gras dans une poêle Quadriller le magret côté du gras pour la cuisson Ajouter le piment d'Espelette et la fleur de sel sur l’autre côté du magret Le cuire sur le côté du gras 2/3 minutes Ajouter la sauce soja et le jus d’orange et laisser réduire Ajouter un petit peu de fécule de maïs  Mettre dans la graisse de canard les oignons Cébettes, les pois mange tout, les carottes, les asperges, et les pommes de terre Retirer les légume quand ils sont brillants et colorés Couper le magret de canard en tranches Dresser l'assiette avec les légumes et le magret   Cuisinier : Yoann Carlier - Traiteur