Gastronomie : effiloché de porc et petits choux farcis

Météo à la carte

Dans les cuisines du restaurant du Pic du Midi Renaud Lamazère nous prépare un effiloché de porc et des petits choux farcis! Ingrédients :    Viande de porc Choux  Carottes Champignons Ail Oignon Miel Thym Échalote Piment béarnais Beurre   Recette :     Éplucher et couper grossièrement ail oignons et carottes  Y ajouter l’eau et poser la viande par dessus Ajouter également une cuillère de miel, un peu de piment béarnais et du sel Faire cuire le tout une première fois 15 minutes à 250 degrés et ajouter du thym   Remettre ensuite à cuire, cette fois pendant trois heures à 75 degrés Effilocher ensuite la viande après la cuisson Cuire les feuilles de choux dans de l’eau salée pendant 5 minutes environ Faire revenir dans de l’huile de l’échalote ciselée et les champignons coupés en petits bouts Après la cuisson des champignons, y ajouter une noix de beurre, un peu de piment et un peu de sel Farcir les feuilles de choux avec les bouts de champignon   Il ne vous reste plus qu’à servir et dresser, bon appétit !    Chef : Renaud Lamazère