Gastronomie : dos de saumon et petits légumes

Météo à la carte

Météo à la carte embarque à bord du Princess Elizabeth. Cet ancien bateau à vapeur qui s’est illustré pendant la 2nd guerre mondiale est aujourd’hui un restaurant où s’illustre le chef Clément Degrugillier. Il nous a préparé un dos de saumon et des légumes de saison. Ingrédients :SaumonBeurreHuileBetteraves rougesAilThymGros selBrins d'anethÉchaloteEcorces de citronHuile d’oliveChoux de bruxellesPommes de terreRecette :Découper le saumon en morceaux puis dans une poêle avec de l’huile et du beurre, faire cuire les morceaux de saumon côté peau pendant 2 minutesMettre les morceaux de saumon au four pendant 5 à 6 minutes à 180 degrésDans du papier aluminium, mettre deux gousses d’ail et du thym puis placer une betterave rouge et ajouter du gros sel au dessusMettre un peu d’huile au dessus de la betterave rouge puis envelopper la préparation avec du papier d'aluminium Placer la préparation au four pendant 45 minutes à 180 degrésUne fois la préparation cuite , éplucher et couper la betterave en brunoisePlacer les morceaux de betterave dans un platRéaliser une sauce en ajoutant quelques brins d’aneth, une échalote ciselée des écorces de citron confites et un peu d’huile d’olive puis mélanger le toutDécouper des choux de bruxellesPlacer les choux dans une casserole remplie d’eau salée et laisser cuire pendant 15 minutesDans une autre casserole remplie d’eau salée faire cuire les pommes de terre pendant 15 minutesDans une poêle ajouter un peu de beurre et faire revenir les choux de bruxelles et les pommes de terreIl ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit !Chef : Clément Degrugilliers