Météo à la carte

Gastronomie : dos de saumon et petits légumes

|

Météo

6 min 16 s

ExtraitTous publics

Disponible jusqu'au 10/04/2025

Météo à la carte embarque à bord du Princess Elizabeth. Cet ancien bateau à vapeur qui s’est illustré pendant la 2nd guerre mondiale est aujourd’hui un restaurant où s’illustre le chef Clément Degrugillier. Il nous a préparé un dos de saumon et des légumes de saison. Ingrédients :SaumonBeurreHuileBetteraves rougesAilThymGros selBrins d'anethÉchaloteEcorces de citronHuile d’oliveChoux de bruxellesPommes de terreRecette :Découper le saumon en morceaux puis dans une poêle avec de l’huile et du beurre, faire cuire les morceaux de saumon côté peau pendant 2 minutesMettre les morceaux de saumon au four pendant 5 à 6 minutes à 180 degrésDans du papier aluminium, mettre deux gousses d’ail et du thym puis placer une betterave rouge et ajouter du gros sel au dessusMettre un peu d’huile au dessus de la betterave rouge puis envelopper la préparation avec du papier d'aluminium Placer la préparation au four pendant 45 minutes à 180 degrésUne fois la préparation cuite , éplucher et couper la betterave en brunoisePlacer les morceaux de betterave dans un platRéaliser une sauce en ajoutant quelques brins d’aneth, une échalote ciselée des écorces de citron confites et un peu d’huile d’olive puis mélanger le toutDécouper des choux de bruxellesPlacer les choux dans une casserole remplie d’eau salée et laisser cuire pendant 15 minutesDans une autre casserole remplie d’eau salée faire cuire les pommes de terre pendant 15 minutesDans une poêle ajouter un peu de beurre et faire revenir les choux de bruxelles et les pommes de terreIl ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit !Chef : Clément DegrugilliersEn savoir plus

Disponible jusqu'au 10/04/2025

Météo à la carte embarque à bord du Princess Elizabeth. Cet ancien bateau à vapeur qui s’est illustré pendant la 2nd guerre mondiale est aujourd’hui un restaurant où s’illustre le chef Clément Degrugillier. Il nous a préparé un dos de saumon et des légumes de saison.


Ingrédients :
Saumon
Beurre
Huile
Betteraves rouges
Ail
Thym
Gros sel
Brins d'aneth
Échalote
Ecorces de citron
Huile d’olive
Choux de bruxelles
Pommes de terre


Recette :


Découper le saumon en morceaux puis dans une poêle avec de l’huile et du beurre, faire cuire les morceaux de saumon côté peau pendant 2 minutes


Mettre les morceaux de saumon au four pendant 5 à 6 minutes à 180 degrés


Dans du papier aluminium, mettre deux gousses d’ail et du thym puis placer une betterave rouge et ajouter du gros sel au dessus


Mettre un peu d’huile au dessus de la betterave rouge puis envelopper la préparation avec du papier d'aluminium


 Placer la préparation au four pendant 45 minutes à 180 degrés


Une fois la préparation cuite , éplucher et couper la betterave en brunoise


Placer les morceaux de betterave dans un plat


Réaliser une sauce en ajoutant quelques brins d’aneth, une échalote ciselée des écorces de citron confites et un peu d’huile d’olive puis mélanger le tout


Découper des choux de bruxelles




Placer les choux dans une casserole remplie d’eau salée et laisser cuire pendant 15 minutes


Dans une autre casserole remplie d’eau salée faire cuire les pommes de terre pendant 15 minutes


Dans une poêle ajouter un peu de beurre et faire revenir les choux de bruxelles et les pommes de terre




Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit !


Chef : Clément Degrugilliers


Présenté par :
Marine Vignes, Laurent Romejko