Gastronomie - Aiguillettes de canard et poêlée printanière

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Direction l’Oise où nous commençons cette semaine en gourmandises. Nous y avons rencontré Charles-Edouard! Un jeune chef au grand cœur, mais surtout un homme de conviction! Il nous a préparé des aiguillettes de canard et une poêlée de légumes! Fèves, asperges, petits pois, plus de doutes à avoir, le printemps est bien là! Ingrédients:  Aiguillettes de canard Huile de tournesol Sel Gingembre Piment d’espelette Sauce soja Asperges Fèves  Petits Pois Beurre Romarin Ail Echalotes Champignons de Paris  Crème Recette:  Mariner les aiguillettes de canard avec de l’huile de tournesol, du sel, du gingembre et du piment d’espelette  Ajouter de la sauce soja Enrober les aiguillettes de canard et les réserver Équeuter les asperges  Les mettres à blanchir pendant 3, 4 minutes dans de l’eau bouillante Les retirer puis les plonger dans de l’eau avec des glaçons Répéter la même opération pour les fèves et petits pois Faire revenir le romarin et l’ail dans du beurre Snacker les aiguillettes de canard Finir leurs cuissons au four pendant 12,15 minutes à 100 degrés Faire revenir les légumes dans les sucs de la viande Dans une autre poêle, faire suer les échalotes Y ajouter les champignons et les faire saisir Ajouter les légumes verts  Ajouter de la crème   Plus qu'à dresser et à déguster cette recette printanière!  Chef: Charles-Edouard Barbier