Ingrédients: Carottes Gros sel Beurre 1 Oignon Crème Vinaigre de xérès Une côte de veau Thym Ail Laurier Huile d’olive Foin Recette: Laver les carottes Garder la peau pour apporter du goût Cuire les carottes entières sur un lit de gros sel à 200 degrés pendant 45 minutes Pour la crème de carotte: Mettre une bonne noisette de beurre dans une poêle Y faire revenir un oignon ciselé Ajouter les carottes coupé en petits cubes Couvrir à hauteur avec de la crème Mixer le tout jusqu'à obtention d’une crème onctueuse Ajouter du vinaigre de xérès Saisir la côte de veau dans un fond d’huile d’olive de 3 minutes Poursuivre la cuisson sur un lit de foin Ajouter le thym et laurier lors de la cuisson au foin Plus qu'à dresser et à déguster!
