Gastronomie : fricassée de pintade au citron et à l'ail confit

Météo à la carte

Au menu en ce mercredi un plat simple et bon marché comme on les aime : une fricassée de pintade au citron avec les 1er artichauts du Roussillon de la saison. Et c’est au chef Alain Delprat que l’on doit cette recette qui pourra égayer vos dîners sans vous ruiner! Ingrédients :PintadeArtichautsPain grilléCitronsFruits secsAil confitMielHerbes aromatiquesFoie de volailleRancio ou vin cuitRecette :Désosser la pintade et assaisonner les morceaux obtenus avec sel et poivreFaire ensuite saisir la volaille côté peauAjouter ensuite les gousses d’ailUne fois la viande bien saisie déglacer avec du rancio ou du vin cuitÉplucher un citron et placer les épluchures dans la casserole avec la viandeÉplucher les artichauts et les couper en quartiers à ajouter dans la fricasséeVous pouvez ensuite filtrer un fond de volaille créé à partir des carcasses à ajouter à la fricassée égalementAjouter un bouquet garniPlace ensuite à la picada : Piler au mortier des tranches de pain grillées à l’huile d’olive, des fruits secs, de l’ail confit, du miel, des herbes et du foie de volaille, puis ajouter du rancioAu bout de 45 minutes récupérer le jus de cuisson de la viande et le mélanger avec la picada au mixeur avant d’ajouter le résultat à la fricasséeIl ne vous reste plus qu’à déguster, bon appétit !Chef : Alain Delprat