Gastronomie : lieu jaune rôti et purée gourmande

Météo à la carte

Ingrédients :  Poisson ( Lieu jaune) Poireaux  Echalotes Gingembre Céleris branche Vin blanc  Curry Crème fraîche Curry rouge Navets  Lait Sel  Gousse de vanille Citron vert Fleur de sel  Huile d’olive Quinoa Menthe Piment d’Espelette Thym Poivre Feuille de guanciale   Recette :  Emincer les poireaux , ciseler les échalotes puis découper un peu de gingembre et placer le tout dans une casserole Ajouter du céleris branche , du vin blanc et du curry puis mettre la casserole sur le feu Ajouter de la crème fraîche, du sel et du curry rouge Emulsionner le tout puis passer la sauce au chinois Éplucher puis couper grossièrement les navets  Placer les navets dans une casserole puis ajouter du lait, du sel, une gousse de vanille et laisser cuire une quinzaine de minutes  Une fois les navets cuits, mixer la préparation jusqu’à obtenir un mélange homogène Réaliser une salade de navet cru et ajouter du gingembre, zest et du jus de citron vert, fleur de sel et huile d’olive Dans une casserole, faire cuire du quinoa dans de l’eau frémissante salée  Une fois le quinoa bien égoutter, ajouter de la menthe, du piment d’espelette et de l’huile d’olive Inciser puis replier le filet de poisson sur lui-même   Découper le poisson en petite portion puis disposer dessus un peu de thym, de la fleur de sel, du poivre et une feuille de guanciale sur chaque portion Dans une poêle, ajouter de l’huile d’olive et faire cuire les morceaux de poisson 2 minutes à feu doux  Terminer la cuisson au four 8 minutes à 200 degrés    Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit !  Chef : David Etcheverry