Ingrédients: Un cabillaud Huile d’olive Citron Panais Une gousse d’ail Lait Coques Echalotes 1 Carotte 1 branche de Céleri Crème fraîche Recette: Couper le cabillaud en deux Assaisonner Presser un filet de citron dessus Mettre un filet d’huile d’olive pour que le cabillaud reste moelleux à la cuisson Enfourner le cabillaud à 55 degrés pendant 30 minutes pour une cuisson nacrée Mettre une casserole d’eau en dessous pour apporter de l’humidité Eplucher les panais Couper les panais en petits morceaux Les faires cuire dans une casserole avec du lait et une gousse d’ail pendant 30 minutes Couper finement les échalotes, carottes et la branche de céleri. Les faire suer dans du beurre avec un trait de vin blanc Ajouter les coques : Cuisson à la marinière Ajouter de la crème Une fois que les panais sont cuit: Mixer le tout Plus qu'à dresser et déguster !
