Gastronomie : Cochon grillé et chou d'hiver

Météo à la carte

Rodolphe est littéralement amoureux de sa région et des bons produits du terroir! Et pour vous le prouver, il vous a préparé un incroyable cuissot de porc celte accompagné de tagliatelles de chou! Ingrédients:   Un porc blanc de l’ouest  Ail Foin Carotte Poireau Persil Vin blanc 1 chou frisé ( pour ¾ personnes) Beurre demi sel   Recette:    Enlever un peu de gras de la peau du cochon Piquer le cochon et enfoncer de l’ail Mettre le foin dans la plaque Couper les carottes et les poireaux en gros morceaux Ajouter du persil  Mouiller le cochon au vin blanc Ajouter un peu de sel et de poivre Ajouter la queue et le pied du cochon dans la plaque  Mouiller tout le plat avec de l’eau vinaigrée Enfourner à chaleur tournante à 180 degré pendant 3H Préparer et nettoyer 1 chou frisé Cuire au four vapeur ou dans une eau bouillante salée pendant 5 min Couper les feuilles de chou en lanière Les faire cuire sur un bilig ou sur une poêle avec du papier sulfurisé rapidement jusqu'à ce qu'elles soient croquantes  Rajouter du beurre sur les choux pour les faire rissoler  Une fois la cuisson terminée, filtrer le jus du cochon et le faire monter au beurre demi sel.   Il ne reste plus qu'à dresser et déguster !   Chef: Rodolphe Robial