Ingrédients : Truite Céleri Carotte Échalote Poireau Beurre Vin blanc Recette : Couper les nageoires et découpe en deux la truite Ajouter une tranche de ventrèche sur les pavés de poisson crus Dans une casserole, faire fondre 80 g de beurre Ajouter du thym et du romarin Couper en lamelle les légumes et incorporer dans le beurre fondu Déglacer la préparation avec du vin blanc Astuce : Toujours faire chauffer le vin pour que le goût soit moins agressif Dans un papier d'aluminium, déposer la truite sur la julienne de légumes Mettre au four la papillote à 180° pendant 12 minutes Il ne vous reste plus qu’à déguster ! Chef : Jean-Pierre Saint-Martin
