Gastronomie : suprêmes de volaille et purée de céléri

Météo à la carte

Ingrédients :    Aile de volaille  Céleri rave  Carottes Poireaux Thym Laurier Bouillon  Miel Huile aromatique Vous n’avez plus qu’à dresser et servir, bon appétit !   Recette :    Peler le céleri rave Couper les céleris en quatre, en mettre une partie à blanchir dans de l’eau bouillante  Inciser les autres morceaux et les arroser d’huile aromatique  Ajouter un filet d’eau et enfourner à 220 degrés  Toutes les dix minutes, arroser le plat, pendant 40 minutes  Dans une poêle ajouter un fond d’huile d’olive, un peu de thym et de laurier  Dans la même poêle commencer par faire dorer la volaille côté peau  Une fois que le côté peau est bien coloré, retourner la viande et baisser le feu  Faire revenir les pilons de volaille, des parures de légume, du vert de poireau des carottes et de l’oignon  Ajouter le miel à la sauce de pilons  Tremper le mélange dans du bouillon et y ajouter la volaille pendant dix minutes. Mixer le céleri blanchi avec une grosse noisette de beurre    Chef :  Antoine Beauvarlet