Gastronomie : poulpe snaké, butternut et patate douce

Météo à la carte

Et maintenant, faisons une halte gourmande à Marseille où Gani, nous propose un poulpe snacké accompagné d’une purée de butternut et de patates douces… La particularité de notre chef du jour: cuisiner de bons petits plats alors qu’il n’a pas de goût ni d’odorat! Une prouesse que nous présente Marjorie Lequet. Ingrédients :    Poulpe Fenouille  Poireau  Oignon  Gousse d’ail Aneth Vin blanc Huile d’olive  Butternut Patate douce Lait de coco Parmesan Beurre  Jus de citron     Recette :   Le bouillon + poulpe   Couper le fenouille, le poireau et l’oignon Ajouter à cela une gousse d’ail et de l'aneth Laisser cuire pendant 10 miutes puis verser une petite dose de vin blanc et d’huie d’olive Une fois le bouillon prêt, y plonger le poulpe pendant 4 minutes, le laisser hors de la casserole. Répéter cette opération 4 fois.   La mousseline avec du butternut et de la patate douce   Enlever la peau des légumes, puis les découper en petits morceaux. Les cuire doucement dans une casserole pendant 15 minutes Une fois cuit, verser un verre de lait de coco et du parmesan dans la casserole. Mixer le tout Sauce   Réaliser ensuite un jus en coupant un oignon, quelques gousses d’ail, du fenouil et du poireau Faire fondre un morceau de beurre et faire revenir les légumes dans une poêle Rajouter à cela du vin blanc, du jus de citron et de l’eau Faire réduire son jus à petit feu avant de le faire passer à la passoire  Enfin, snaker le poulpe pendant une petite minute   Le poulpe snaké est prêt, il n’y a plus qu'à déguster !   Chef : Gagny Sissoko