Gastronomie : la langue de boeuf, l'essayer c'est l'adopter !

Météo à la carte

Météo à la Carte part à Reims, dans le Grand-Est, à la rencontre de Julien Pierlot, qui nous propose une recette traditionnelle de langue de bœuf, un plat qui ne fait pas toujours l'unanimité et pourtant vous allez voir que l’essayer c’est l’adopter! Julien, notre chef du jour, l’aime et aime le faire aimer à ses clients! Un pari réussi puisqu’aujourd’hui, ils en redemandent tous! ngrédients :    Langue de boeuf Pommes de terre Cornichons Bouquet garni Poivre ou clou de girofle  Bouillon de volaille Concentré de tomates Concassé de tomates Vin blanc Moutarde Recette :    Dans un grand rondeau placer la langue de boeuf, le bouquet garni et le poivre ou le clou de girofle au choix Mettre de l’eau jusqu’à ce que les ingrédients soient entièrement immergés  Mettre le rondeau sur le feu et couvrir. Laisser cuire pendant au moins trois heures  Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles  Dans une casserole faire cuire les pommes de terre pendant une demi heure  Pour la sauce charcutière, mélanger du bouillon de volaille, un verre de vin blanc, du concassé de tomates, du concentré de tomates et de la moutarde  Mettre la sauce sur le feu dans une casserole  Découper les cornichons et les placer dans la sauce  Une fois la cuisson de la langue terminée, retirer la peau et mélanger la langue avec la sauce  Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, les écraser   Il ne vous reste plus qu’à dresser et servir, bon appétit !    Chef : Julien Pierlot