Gastronomie : œuf poché, haddock et purée de légume

Météo à la carte

Météo à la Carte part en Normandie et vous propose une recette qui met à l'honneur l'œuf avec le chef étoilé Arnaud Viel et sa dernière création : un œuf poché au cidre, haddock et purée de légumes. Ce plat simple, raffiné et bon marché va mettre vos papilles en émoi. Ingrédients :    Oeuf Cidre Beurre 200g de haddock fumée (ou truite/saumon fumé) Céleri Vanille (de Madagascar)   400cl de lait  400cl de crème Oeufs de truites   Recette :   Couper en carré le haddock Faire revenir le poisson avec un oignon dans du beurre   Puis faire infuser le tout dans un mélange de lait et de crème pendant 20 minutes Faire une émulsion légère et aérée à l’aide d’un siphon (si pas de siphon, vous pouvez mélanger) Ensuite, éplucher et couper le céleri pour réaliser par la suite une purée parfumée à la vanille de Madagascar   Cuire le céleri dans du lait pendant 20 minutes  Mixer le céleri Après cela, pocher l’oeuf dans du cidre (2 minutes de cuisson) Pour finir, dresser le tout avec quelques oeufs de truites   Ce mélange entre terre et mer est prêt à la dégustation! Chef : Arnaud Viel