Gastronomie : l'incontournable daube provençale

Météo à la carte

  Ingrédients :    Farine  1 kg de paleron de boeuf  2 tranches de lard fumé 2 os à moelle  Oignon Céleris Carottes Concentré de tomates Laurier  Poivre Vin rouge Cèpes Champignons de Paris Coulis de tomates  Garlaban Pastis Persil Ail Pommes de terre Huile d’olive    Recette :   Saupoudrer la viande de farine et la faire revenir dans une marmite  Eplucher l’oignon et le couper en morceau avant de l’ajouter dans la marmite  Couper les céleris en petits morceaux et les ajouter également Eplucher et couper les carottes en morceaux et les ajouter avec du concentré de tomates et des feuilles de laurier dans la marmite  Ajouter un tour de moulin à poivre  Mélanger eau et vin rouge (en proportions égales) et verser le tout dans la marmite  Couper les champignons de Paris et les ajouter dans la marmite avec les cèpes  Couper le lard fumé en gros dés et le faire cuire à la poêle Une fois cuit ajouter le lard dans la marmite  Ajouter une cuillère de coulis de tomates   Ajouter dans la marmite un peu de Garlaban et de Pastis  Ajouter un peu de persil et d’ail  Laisser mijoter pendant trois heures avant de rajouter l’os à moelle puis laisser mijoter à nouveau pendant une heure Pour l’accompagnement, vous pouvez faire cuire des pommes de terre au four avec un peu d’huile d’olive    En vous souhaitant une bonne dégustation ! Chef : Mahéva Angelmann