Gastronomie : le gigot d'agneau rôti, le réconfort de l'hiver

Météo à la carte

Ingrédients :  Gigot d’agneau Carottes Pommes de terre Navets Fromage blanc de  Oignons Ail Graisse de canard Céleri branche Laurier Sauge Romarin Thym Persil plat Cresson de terre Menthe sauvage Cerfeuil citron Échalote Piment d’espelette Recette :  Dans une cocotte, ajouter de la graisse de canard et ajouter le gigot  Le faire rissoler des deux côtés Eplucher et couper les oignons  Tailler ail et carottes et les ajouter dans la cocotte  ajouter un peu d’eau Enfourner entre 30 et 45 minutes selon la taille du gigot, à 170-180 degrés  Astuce du chef : la viande doit être rosée à l’intérieur ! Éplucher les pommes de terre et les navets et les mettre à blanchir dans une casserole d’eau bouillante  Une fois que la viande a commencé à caraméliser, ajouter à nouveau un peu d’eau et ajouter céleri, laurier, sauge, romarin et thym, puis remettre la viande à rôtir Mélanger le fromage blan avec un peu d’ail, de persil, de cresson, de menthe, de cerfeuil, de citron d’échalote et de piment d’espelette ainsi qu’un peu d’huile d’olive  Quand les légumes ont fini de blanchir, les ajouter à cuire quelques minutes dans la cocotte Il ne vous reste plus qu’à dresser et déguster ! Chef : Guillaume Viala